 La Fondazione Edmund Mach guida un progetto internazionale che integra microbiologia, analisi sensoriali e intelligenza artificiale per velocizzare i processi fermentativi e rendere più efficienti le filiere agroalimentari La Fondazione Edmund Mach ha avviato un progetto di ricerca europeo che punta a rivoluzionare i tempi di sviluppo dei nuovi alimenti fermentati, con l’obiettivo di rendere i sistemi di produzione più rapidi, resilienti e sostenibili. L’iniziativa, battezzata SpeedyFermHub, è stata presentata nei giorni scorsi durante il kick-off meeting a San Michele all’Adige, riunendo undici partner di rilievo internazionale. Al centro del progetto c’è una piattaforma multidisciplinare ad alta velocità che unisce microbiologia avanzata, analisi chimico-sensoriali e strumenti di intelligenza artificiale. Questa infrastruttura consentirà di superare i tradizionali colli di bottiglia della ricerca, accorciando le fasi di messa a punto dei processi fermentativi di interesse per l’agroalimentare. Finanziato dal MASAF nell’ambito della partnership europea FutureFoodS, cofinanziata da Horizon Europe, il programma vede la Fondazione Mach alla guida di un consorzio che coinvolge istituti italiani e importanti centri di ricerca europei e internazionali. La metodologia adottata si basa su una selezione “a imbuto”: da un ampio screening iniziale su centinaia di campioni, analizzati con tecniche rapide, si procederà a una riduzione progressiva delle varianti fino a ottenere pochi prototipi di eccellenza. Questi verranno poi studiati nel dettaglio per individuare le soluzioni più performanti dal punto di vista tecnologico e qualitativo. Il responsabile dell’Unità Qualità Sensoriale del Centro Ricerca e Innovazione, Franco Biasioli, sottolinea che oltre ai casi applicativi il progetto punta a definire un nuovo paradigma di ricerca sulle fermentazioni, un settore in pieno rilancio e oggi attraversato da una profonda trasformazione scientifica e tecnologica. |
Trento: undici enti europei al lavoro con FEM per accelerare lo sviluppo dei nuovi alimenti fermentati
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