L’oro croccante delle Valli: dove mangiare i migliori Tortel di Patate in Trentino

Tre soli ingredienti, una frittura millimetrica e la sacra triade di salumi, formaggi e fagioli

Se c'è un piatto che in Trentino scatena vere e proprie dispute campanilistiche su quale sia la consistenza perfetta, quella è la frittella di patate più amata delle Alpi. Ma mettiamo subito in chiaro una cosa per non fare brutte figure con i locali: non chiamatelo rösti svizzero e nemmeno frittella generica. Il Tortel di Patate è una religione a sé stante, protetta e regolamentata persino da un'apposita Confraternita.

La bellezza del tortel sta tutta nella sua disarmante e geniale semplicità: patate crude grattugiate (rigorosamente a pasta bianca e povere d'acqua), un pizzico di sale e, per i puristi più intransigenti, un velo di farina (anche se molti la evitano per renderlo ancora più leggero e croccante). L'impasto viene poi fritto nell'olio bollente o nello strutto fino a ottenere un disco dorato, croccantissimo fuori e incredibilmente morbido e scioglievole all'interno. Il tortel si mangia rigorosamente caldo, appena tolto dalla padella, e non viaggia mai da solo: al suo fianco sul tagliere devono esserci lo speck d'alpeggio, la mortandela della Val di Non, formaggi locali come il Casolet o il Puzzone di Moena, e l'immancabile insalata di cavolo cappuccio con i fagioli borlotti.

Per evitare le imitazioni un po' unte e provare la vera estasi del tortel perfetto, ecco la mappa dei posti veri dove andare a colpo sicuro.

1. Ristorante Osteria Le Due Travi (Trento) – L'eccellenza in città

Se non avete tempo di salire nelle valli e vi trovate nel cuore di Trento, questo è l'indirizzo sacro. A due passi dal Castello del Buonconsiglio, lo chef Fiorenzo prepara un tortel di patate che è un'opera d'arte. Leggero, asciutto, croccante ai bordi e morbidissimo al centro. Viene servito su un tagliere monumentale con salumi sceltissimi e formaggi artigianali. La prenotazione qui è praticamente obbligatoria, perché i trentini sanno bene che questo è il top in città.

Dove: Via Suffragio, 85, Trento

2. Agritur Solasna (San Giacomo di Caldes, Val di Sole) – Autenticità di montagna

Per chi cerca l'esperienza bucolica e spensierata della vera cucina di scuderia e maso, l'Agritur Solasna in Val di Sole è una perla rara. Qui Nicoletta vi accoglie in una struttura del 1200 splendidamente conservata. Il loro tortel viene fritto al momento secondo la ricetta della nonna, usando le patate coltivate direttamente nei loro campi d'alta quota. Mangiarlo qui, con la vista sulle montagne circostanti, ripaga ampiamente il viaggio.

Dove: Via d'Inviolata, 2, San Giacomo, Caldes (TN)

3. Agritur Flower (Romeno, Val di Non) – Nel cuore della patria del Tortel

La Val di Non è universalmente riconosciuta come la culla del tortel di patate. L'Agritur Flower è un'azienda agricola e agriturismo che fa della genuinità il suo marchio di fabbrica. Il loro tortel è rinomato in tutta la vallata per la sua incredibile leggerezza e per l'abbinamento con la Mortandela della Val di Non presidio Slow Food prodotta da artigiani locali.

Dove: Località Salter, Romeno (TN)

4. Ristorante Da Pino (San Michele all'Adige) – L'istituzione sulla Strada del Vino

Situato nella Piana Rotaliana, a metà strada tra Trento e Bolzano, Da Pino è una vera e propria istituzione culinaria per chiunque percorra l'autostrada del Brennero in cerca di sostanza. Il loro tortel è gigante, dorato alla perfezione, servito con una selezione di salumi trentini tagliati millimetricamente e una ciotolina di fagioli e cipolla conditi alla vecchia maniera. Un porto sicuro da decenni.

Dove: Via Brennero, 59, San Michele all'Adige (TN)

5. Osteria Ca' dei Giosi (Covelo di Vallelaghi) – Atmosfera e tradizione

Sulla strada che da Trento porta verso il Lago di Garda, l'Osteria Ca' dei Giosi è un piccolo paradiso rustico. Qui il tortel di patate viene celebrato come piatto re della casa. La frittura è magistrale, mai unta, e i taglieri di accompagnamento valorizzano i piccoli produttori della Valle dei Laghi. L'ambiente con pareti in pietra e travi a vista rende l'esperienza ancora più calda e accogliente.

Dove: Via della Villa, 6, Covelo, Vallelaghi (TN)

Il consiglio: Davanti al tortel di patate, le posate sono un optional. Il vero trentino lo spezza con le mani, usa un pezzo di tortel a mo' di "pinza" per raccogliere lo speck o il formaggio, e lo porta alla bocca. Per sgrassare il palato tra un morso e l'altro, l'abbinamento perfetto è con un calice fresco e acido di Groppello di Revò o con le immancabili bollicine di un Trento DOC.