Nitriti e nitrati nelle salsicce: sanzionata una macelleria trentina

Controlli dei Nas su carni e insaccati: segnalazione alla Procura per frode in commercio e multa da oltre 5 mila euro. Gli additivi non erano indicati in etichetta

Nuovi controlli dei Carabinieri del Nas nel settore della lavorazione delle carni hanno portato alla contestazione di gravi irregolarità in una macelleria trentina specializzata nella produzione di salsicce e hamburger.

L'attività ispettiva, condotta nell'ambito delle verifiche periodiche su laboratori di macelleria e aziende che producono salumi e insaccati, ha evidenziato la presenza di nitriti e nitrati all'interno di alcuni prodotti destinati alla vendita. La scoperta è avvenuta a seguito di specifiche analisi di laboratorio.

Secondo quanto accertato dai militari, gli additivi erano stati utilizzati senza che la loro presenza fosse riportata in etichetta. Per questo motivo il titolare dell'attività è stato segnalato alla Procura della Repubblica con l'ipotesi di frode in commercio, oltre a essere destinatario di una sanzione amministrativa pari a 5.164 euro, successivamente saldata.

I controlli dei Nas sono particolarmente frequenti nelle strutture che producono e trasformano carne e insaccati, un comparto nel quale il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare riveste un'importanza fondamentale per la tutela dei consumatori.

Nitriti e nitrati vengono talvolta impiegati per prolungare la conservazione dei prodotti e per mantenere un colore più brillante delle carni. Tuttavia, il loro utilizzo è soggetto a rigide disposizioni normative e deve essere correttamente indicato al consumatore.

I Carabinieri ricordano inoltre che, in determinate condizioni, soprattutto durante la cottura ad alte temperature, queste sostanze possono favorire la formazione di composti chimici come le N-nitrosammine, da tempo oggetto di studi scientifici per i possibili effetti nocivi sulla salute.