Cucine da sogno: la mappa dei ristoranti che stanno rivoluzionando la cucina del Trentino

Dalle tre stelle Michelin sperdute nei boschi della Val di Sole ai templi della tradizione rivisitata

Il Trentino non è più soltanto la terra dei rifugi d'alta quota e della cucina rustica di montagna. Negli ultimi anni, la regione è diventata una delle mete più dinamiche del fine dining internazionale, capace di fondere la durezza e la purezza degli ingredienti selvatici con le tecniche d'avanguardia.

Se state pianificando un viaggio tra le Dolomiti e cercate un'esperienza gastronomica che valga da sola il prezzo del biglietto, ecco i tre indirizzi imperdibili, certificati dalle fonti più autorevoli della critica culinaria.

1. Il re indiscusso: Ristorante Peter Brunel (Arco)

Il riconoscimento: 1 Stella Michelin / 3 Forchette Gambero Rosso

Perché andarci: Situato a pochi passi dal Lago di Garda, lo chef Peter Brunel ha creato un ristorante che è un vero e proprio viaggio sensoriale. La Guida Michelin ne loda la capacità di unire l'eleganza estetica a un uso magistrale delle materie prime locali, mentre il Gambero Rosso lo ha premiato con il massimo riconoscimento (le Tre Forchette) per l'incredibile ricerca sui dettagli e l'originalità dei suoi percorsi degustazione. Non è solo cena, è teatro gastronomico.

2. L'avanguardia sostenibile: El Molin (Cavalese)

Il riconoscimento: 1 Stella Michelin / 1 Stella Verde per la sostenibilità

Perché andarci: Guidato dallo chef Alessandro Gilmozzi nella splendida Val di Fiemme, El Molin è famoso per essere il tempio della cucina del bosco. Gilmozzi è stato un pioniere del foraging: nei suoi piatti troverete licheni, gemme di pino mugo, resine ed erbe spontanee raccolte personalmente ogni mattina. La Stella Verde Michelin certifica un impegno reale e totale verso la sostenibilità e la tutela dell'ecosistema alpino.

3. La leggenda della tradizione: Locanda Margon (Ravina di Trento)

• Il riconoscimento: 1 Stella Michelin

• Perché andarci: Immersa nei vigneti che sovrastano Trento, è il ristorante di punta delle Cantine Ferrari (famiglia Lunelli). Guidata dallo chef Edoardo Fumagalli, la Locanda Margon è divisa in due spazi: il "Salotto", dedicato a una cucina d'autore raffinata, e la "Veranda", che propone i piatti storici del territorio reinterpretati con tecnica impeccabile. È il luogo definitivo per capire come la cucina trentina possa diventare incredibilmente elegante.

Il consiglio dell'esperto

Il successo della ristorazione trentina contemporanea non si ferma nel piatto. Ognuno di questi ristoranti vanta cantine monumentali dedicate ai grandi spumanti del territorio, il Trentodoc, il metodo classico d'alta quota che accompagna perfettamente la complessità e la freschezza di questa nuova cucina alpina.